Duurzame bedrijfscatering begint bij bewust kiezen
Voedselverspilling is één van de grootste uitdagingen binnen de foodsector -en dus ook binnen de bedrijfscatering. Als organisatie kun je maar beter vandaag al impact maken. Zeker in een tijd waarin duurzaamheid geen trend meer is, maar een verantwoordelijkheid.
Bij Leo Catering geloven we dat duurzame catering verder gaat dan lokale producten of minder plastic. Het gaat ook over slimmer inkopen, bewuster plannen en verspilling structureel verminderen. Daarom namen wij als praktijkpartner deel aan een onderzoeksproject van Sjulie van Rengs, student Food Innovation aan de HAS green academy, samen met onder andere Samen Tegen Voedselverspilling(STV), de branchevereniging VOCC en SMAAK bedrijfscatering.
Niet omdat het moet, maar omdat wij vinden dat je als duurzaam bedrijfscatering-partner blijft leren en verbeteren.
Banqueting - waarom beland er zo vaak eten in de afvalbak?
Bij banqueting draait alles om planning. Voor vergaderlunches, meetings en events wordt er vooraf ingekocht. Logisch: je wilt nooit tekortkomen! Helaas lijkt het in de praktijk soms onontkoombaar dat er eten of drinken overblijft.
Denk aan situaties zoals:
Last-minute afmeldingen die niet (op tijd) worden doorgegeven;
“Voor de zekerheid” extra bestellen, omdat je de opdrachtgever nooit te kort wil doen;
Porties die toch ineens niet goed aansluiten bij de eetlust van de gasten;
Producten die om HACCP-redenen niet hergebruikt mogen worden…
Ook onderzoek in de sector laat eveneens zien dat bij banqueting-events aanzienlijke verspilling ontstaat door onnodige inkoop, overproductie en afval.
Van meten naar 'begrijpen waarom'
Naast de initiatieven van Samen Tegen Voedselverspilling (STV), waaronder tools die verspilling inzichtelijk maken en registreren wat is geleverd, geconsumeerd en overblijft, brengt het project samen met de HAS green academy een belangrijk vraagstuk in kaart;
> Waarom ontstaat verspilling eigenlijk?
Want als je alleen weet hoeveel er overblijft, kun je hooguit bijsturen in aantallen. Maar als je begrijpt waarom mensen bestellen, serveren of eten zoals ze doen, kun je verspilling echt structureel aanpakken.
Het onderzoek is uitgevoerd tussen september 2025 en januari 2026 met een model uit de gedragswetenschap, en met als scope de hele keten rondom een zakelijke lunch of meeting: van de opdrachtgever die bestelt tot de cateringmedewerker die voorbereidt, en van de gast die het nuttigt tot degene die het laat liggen.
Met alle stakeholders en hun typische keuzes, afwegingen en drempels in kaart werden – naast de omvang van verspilling – dus ook gedragingen gemeten.
> Wat leverde het onderzoek op?
Uiteindelijk werden de resultaten vertaald naar impact die iedereen snapt; zoals kosten in euro’s en CO2-effect. De cijfers bevestigen dat voedselverspilling in banqueting niet perse incidenteel is, maar ook het resultaat van een organisatieprincipe waarin zekerheid vooropstaat: liever te veel dan te weinig, uit zorg voor gastvrijheid en betrouwbaarheid. Het is dus niet alleen een logistiek vraagstuk, maar hangt vooral ook samen met gedrag.
Hoe wordt een bestelling geplaatst? Hoe verloopt de communicatie tussen host, besteller en cateringmanager? Hoe gaan gasten om met aanwezigheid en consumptie?
Het onderzoek kwam uit op twee oplossingsrichtingen:
- Een duidelijk/ laagdrempelig afmeldsysteem voor bijeenkomsten,
- een vast communicatie patroon tussen betrokken partijen.
Wij vinden het altijd inspirerend en waardevol om nieuwe inzichten op te doen en concreet te kijken naar waar in de keten verspilling ontstaat. We staan dan ook open voor alle aanbevelingen die passen bij de verschillende situaties. Zo willen we catering duurzamer maken zonder in te leveren op gastvrijheid of kwaliteit. Sterker nog: duurzame keuzes versterken juist de professionele catering voor bedrijven.
Door mee te doen aan dit project dragen we bij aan kennis en oplossingen die de sector vooruithelpen. En we nemen de inzichten ook mee in onze eigen manier van werken: van slimmer en nauwkeuriger bestellen tot serveren, communicatie en nazorg. We zijn in gesprek met verschillende partijen om het volledige banquetingproces – van bestelling tot afmelding en terugkoppeling – opnieuw onder de loep te nemen. Daarbij onderzoeken we hoe digitale ondersteuning kan helpen om aantallen beter af te stemmen, wijzigingen eenvoudiger te verwerken en meer inzicht te krijgen in patronen.
Samen met partners en opdrachtgevers kunnen we echt verschil maken.
Voor Leo sluit dit aan bij onze bredere inzet op Sustainable Development Goal 12.3, dat gericht is op het halveren
van voedselverspilling in 2030.
> Benieuwd naar het volledige onderzoek?
Lees de complete rapportage voor de uitgebreide toelichting op de metingen, analyses en voorgestelde oplossingen.
